Original Abruzzo’s Ventricina Salami

Description

La ventricine est un produit typique de la région des Abruzzes, transmis de génération en génération par des familles d’agriculteurs et apprécié depuis l’époque de Borboni.

Note technique: le Sorrentino ventricina, en raison de la proximité géographique, est un type Vastese (à ne pas confondre avec le type Teramana, doux et tartinable), et est une ancienne viande séchée, faite avec un boyau naturel, avec un classement d’environ 3, 5 Kg. La recette prévoit des coupes au couteau de jambon maigre, de longe, de filet et de bacon, savamment expertes avec du sel, de l’ail, du poivre moulu et du fenouil sauvage. Lorsque la viande est prête, on ajoute du piment doux concassé d’Altino (ville réputée des Abruzzes pour ce produit où chaque année est organisé un festival dédié) et une petite quantité de piment. Après 48 heures de repos, le mélange est farci dans une vessie de porc naturelle: à l’origine, on utilisait l’estomac de porc, et c’est la raison pour laquelle le nom vient. Le vieillissement a besoin d’au moins 60 jours.

La couleur est rougeâtre, le broyage est gros et inégal, où nous pouvons facilement identifier la viande et la graisse qui composent le produit.
Pendant des années, la Ventricina abruzzese est considérée comme l’un des produits savoureux les plus naturels d’Italie.

Prodotto Red Award al Merano Wine Festival.