• FILIERA, TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ
Come viene garantito il processo di filiera?
Il Salumificio Sorrentino, per una precisa scelta volta alla sicurezza della qualità del prodotto finale, effettua l’intero ciclo di lavorazione (dalla macellazione alla stagionatura) all’interno del proprio stabilmento di Mozzagrogna, garantendo il controllo puntuale di ogni fase del processo produttivo.
Come viene garantita la rintracciabilità?
Il Salumificio Sorrentino garantisce la tracciabilità e la rintracciabilità delle materie prime e dei prodotti finiti attraverso un moderno software interno tramite l’ausilio di un sistema barcode.
• LA QUALITÀ DELLE CARNI
Parliamo delle carni e del processo produttivo: è vero che avete un macello interno all’azienda?
Sì, ogni anno vengono lavorati circa 35.000 capi di suino, venduti in parti anatomiche fresche e utilizzati per la produzione di salumi e affini; contestualmente vengono eseguite nel laboratorio annesso al macello, tutte le analisi previste e prescritte dalla legge.
• PROSCIUTTI, MATERIA PRIMA, STAGIONATURA A LANGHIRANO (PARMA)
Oltre ad una vasta scelta di salumi, pancette e guanciali producete anche prosciutti?
I prosciutti crudi del nostro Salumificio, nello specifico i Parma D.O.P., i crudi Gran Sasso e le Culatte sono tutti realizzati e stagionati a Langhirano (Parma), nella Food Valley Italiana, dove abbiamo partner storici, affidabili e fidelizzati che hanno il giusto know-how per realizzare dei prodotti di eccellenza.
