Ventricina Abruzzese Originale in Vescica

Descrizione

Per nota tecnica, la Ventricina Abruzzese Originale in Vescica Sorrentino, data la prossimità territoriale, è del tipo Vastese (da non confondere con quella Teramana, morbida e spalmabile). E’ un insaccato antico, realizzato in budello naturale, reso tipico dalla particolare forma ‘a palla’ o ‘fiaschetto’, con una pezzatura di circa 1,400 Kg.

Storia

La Ventricina è un salume tipico del territorio Abruzzese. Tramandato da generazioni di famiglie contadine è apprezzato fin dal tempo dei Borboni.

La ricetta prevede tagli a punta di coltello di magro di prosciutto, lombo, filetto e pancetta, sapientemente aromatizzati con sale, aglio, pepe macinato e finocchio selvatico. Una volta pronta la carne viene aggiunto nella concia del trito di peperone dolce nostrano di Altino (città Abruzzese rinomata per questo prodotto e che ogni anno ha un festival dedicato) e una piccola percentuale di peperoncino piccante. Dopo 48 ore di riposo, l’impasto viene insaccato in budello naturale: originariamente era utilizzato lo stomaco del suino (il ventre), caratteristica che ha dato origine al nome stesso dell’insaccato. La maturazione richiede almeno 30 giorni.

Il colore è rossastro e la grana grossa e disomogenea, dove si possono distinguere i vari pezzi di carne e grasso che compongono il prodotto. Il sapore è deciso, una combinazione della carne di maiale e delle spezie contenute, in particolare il peperoncino dolce naturale nostrano.

Da anni la Ventricina abruzzese è considerata uno dei salami più buoni e naturali d’Italia.

La Ventricina Abruzzese Originale in Vescica è altresì simbolo di identità ed orgoglio di appartenenza ad un territorio. Un tempo fatta in casa in inverno con i maiali allevati per garantire una fonte di proteine per tutto l’anno; oggi un prodotto per tutti i giorni, per deliziare le vostre ricette o da degustare in occasioni speciali. Ideale anche da regalare come miglior souvenir gastronomico del vostro viaggio in Abruzzo.

Prodotto Red Award al Merano Wine Festival.

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