ARRIVA L’AUTUNNO: ABBIAMO FEGATO DA VENDERE!
Il salame cicolana di fegato è uno dei prodotti “particolari” più apprezzati del Salumificio Sorrentino (provare per credere, leggere le recensioni qui!).
UN PO’ DI STORIA…
Questo salume prende il nome da una zona geografica situata nella bassa provincia di Rieti, il Cicolano, che racchiude la valle del fiume Salto, la Marsica ed il Fucino. Fino al 1861 questo territorio appartenne al Regno di Napoli, infine nel 1927, con il riordino amministrativo di Mussolini, l’area venne staccata dall’Abruzzo e assegnata alla provincia di Rieti, a cui tutt’ora appartiene.
LA PREPARAZIONE
Un detto abruzzese recita: “Del maiale non si butta via niente” e da questa massima che nasce la Cicolana. Questo insaccato è prodotto con fegato di maiale (almeno il 50%), a cui si aggiungono un mix di carne magra e grassa. Nel nostro caso, il punto di forza è proprio nel fegato utilizzato che proviene dalla macellazione interna, quindi si tratta di un prodotto fresco, accuratamente selezionato e lavorato. Successivamente insaccato in budello naturale, dopo la legatura acquisisce la sua caratteristica forma a ferro di cavallo.
TRADIZIONE
Ideale per essere consumato nei periodi autunnali o freddi, questo salume ha un sapore dolce e deciso, grazie anche alla sapiente speziatura che lo contraddistingue come uno dei prodotti più particolari della nostra gamma. E’ inoltre un prodotto che ha molto successo in Francia in quanto ricorda la salsiccia corsica chiamata Fegatelle.
SHOP
La trovate disponibile nel nostro shop online o su amazon shop.
