Il complesso produttivo sorge in località Villa Romagnoli di Mozzagrogna (Chieti) su un terreno di 56.290 mq che dall’altopiano frentano si affaccia sulla vallata del Sangro nel bel mezzo del Monte Majella ed il mare Adriatico, a circa 7 km dall’autostrada A14 uscita Lanciano. L’esterno è caratterizzato da ampi piazzali di servizio e vasti spazi attrezzati a verde con alberature e piantagioni di pregio.
Costruito nel rispetto della più recente normativa CEE, individuando con cura le più avanzate tecnologie con una ricerca estesa a tutto il mondo e durata diversi anni, può considerarsi uno degli stabilimenti più funzionali e tecnologicamente più avanzati.
Per una precisa scelta volta alla sicurezza della qualità del prodotto finale, esso comprende l’intero ciclo di lavorazione, dalla macellazione alla stagionatura, garantendo il controllo puntuale di ogni fase del ciclo produttivo. Le stalle di sosta, sono dotate di tutte le più moderne soluzioni per l’accoglienza e la cura del maiale vivo.
L’impianto di macellazione, ha grande capacità lavorativa raccogliendo tutte le migliori innovazioni tecnologiche presenti in campo mondiale, il tutto per favorire la produzione di un prodotto altamente qualitativo. Tutti i percorsi di lavorazione (a partire dalla macellazione) sono stati fisicamente definiti per garantire il riconoscimento e la tracciabilità del prodotto nelle diverse fasi di lavorazione.
La sala di sezionamento, molto ampia e funzionale per favorire una corretta e fluida lavorazione, costituisce il cuore dello stabilimento e ad essa le carni giungono da un tunnel di raffreddamento per poi essere smistate in pezzi, alle diverse lavorazioni, a quella principale degli insaccati, al confezionamento diretto o al deposito dei prosciutti e delle carni fresche.
La zona di preparazione ed insacco, anch’essa molto grande, è costituita, da una sala di preparazione degli impasti con annessi locali per le spezie e gli aromi e una sala di insacco con annessi locali per il lavaggio.
Un piano dello stabilimento (circa 4.000 mq.) è dedicato al processo di asciugatura, stagionatura salumi, e confezionamento dei prodotti finiti. I reparti di spedizione sono separati per le carni fresche e per i prodotti stagionati ciascuno attrezzato con bocche di carico servite da pedane elevatrici automatiche.
In fase di progettazione dell’impianto particolare cura è stata dedicata al rispetto dell’ambiente circostante. Il complesso è dotato infatti delle più avanzate tecnologie per il trattamento differenziato dei reflui di lavorazione e altresì di un biofiltro che provvede alla depurazione dell’aria aspirata evitando qualsiasi dispersione di odori nell’aria esterna.
