ORECCHIETTE CON RUCOLA E PANCETTA TESA SORRENTINO
Le orecchiette con rucola e pancetta si realizzano sbollentando la rucola e preparando una salsa con la pancetta ed i pomodori alla quale uniremo la rucola per condire la pasta lessata al dente. Ecco i passaggi per le orecchiette con rucola e pancetta.
Ingredienti
- Orecchiette 400g
- Rucola 2 mazzetti
- Pancetta tesa Sorrentino 50g
- Parmigiano Reggiano DOP 4 cucchiai
- Olio extravergine di oliva 2cucchiai
- Pomodori ramati 350g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Mondare la rucola, eliminare le foglie rovinate e lavarla più volte in acqua fredda: poi farla sbollentare per qualche minuto in acqua adeguatamente salata in ebollizione e scolarla.
- Far rosolare la pancetta tagliata a dadini nell’olio, unire i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, condire con poco sale e un po’ di pepe macinato al momento, rimescolare e lasciare restringere il sughetto a calore moderato.
- Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco incorporarvi la rucola tagliata grossolanamente.
- Nel frattempo cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarle al dente.
- Versare le orecchiette direttamente nel recipiente contenente il condimento appena preparato, rimescolare, lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.
Buon appetito!
